59. Pesce alla Genovese (Sole or Turbot).

60. Sogliole in Zimino (Sole).

61. Sogliole al tegame (Sole).

62. Sogliole alla Livornese (Sole).

63. Sogliole alla Veneziana (Sole).

64. Sogliole alla parmigiana (Sole).

65. Salmone alla Genovese (Salmon).

66. Salmone alla Perigo (Salmon).

67. Salmone alla giardiniera (Salmon).

68. Salmone alla Farnese (Salmon).

69. Salmone alla Santa Fiorentina (Salmon).

70. Salmone alla Francesca (Salmon).

71. Fillets of Salmon in Papiliotte.

Beef, Mutton, Veal, Lamb, &c.

72. Manzo alla Certosina (Fillet of Beef).

73. Stufato alla Fiorentina (Stewed Beef).

74. Coscia di Manzo al Forno (Rump Steak).

75. Polpettine alla Salsa Piccante (Beef Olives).

76. Stufato alla Milanese (Stewed Beef).

77. Manzo Marinato Arrosto (Marinated Beef).

78. Manzo con sugo di Barbabietole (Fillet of Beef).

79. Manzo in Insalata (Marinated Beef).

80. Filetto di Bue con Pistacchi (Fillets of Beef with Pistacchios).

81. Scalopini di Rizo (Beef with Risotto).

82. Tenerumi alla Piemontese (Tendons of Veal).

83. Bragiuole di Vitello (Veal Cutlets).

84. Costolette alla Monza (Veal Cutlets).

85. Vitello alla Pellegrina (Breast of Veal).

86. Frittura Piccata al Marsala (Fillet of Veal).

87. Polpettine Distese (Veal Olives).

88. Coste di Vitello Imboracciate (Ribs of Veal).

89. Costolette di Montone alla Nizzarda (Mutton Cutlets).

90. Petto di Castrato all'Italiana (Breast of Mutton).

91. Petto di Castrato alla Salsa piccante (Breast of Mutton).

92. Tenerumi d' Agnello alla Villeroy (Tendons of Lamb).

93. Tenerumi d' Agnello alla Veneziana (Tendons of Lamb).

94. Costoletto d'Agnello alla Costanza (Lamb Cutlets).

Tongue, Sweetbread, Calf's Head, Liver, Sucking Pig, &c.

95. Timballo alla Romana.

96. Timballo alla Lombarda.

97. Lingua alla Visconti (Tongue).

98. Lingua di Manzo al Citriuoli (Tongue with Cucumber).

99. Lingue di Castrato alla Cuciniera (Sheep's Tongues).

100.. Lingue di Vitello all'Italiana (Calves' Tongues).

101. Porcelletto alla Corradino (Sucking Pig).

102. Por