celletto da Latte in Galantina (Sucking Pig).

103. Ateletti alla Sarda.

104. Ateletti alla Genovese.

105. Testa di Vitello alla Sorrentina (Calf's Head).

106. Testa di Vitello con Salsa Napoletana (Calf's head).

107. Testa di Vitello alla Pompadour (Calf's Head).

108. Testa di Vitello alla Sanseverino (Calf's Head).

109. Testa di Vitello in Frittata (Calf's Head).

110. Zampetti (Calves' Feet).

111. Bodini Marinati.

112. Animelle alla Parmegiana (Sweetbread).

113. Animelle in Cartoccio (Sweetbread).

114. Animelle all'Italiana (Sweetbread).

115. Animelle Lardellate (Sweetbread).

116. Frittura di Bottoni e di Animelle (Sweetbreads and
Mushrooms).

117. Cervello in Filiserbe (Calf's Brains).

118. Cervello alla Milanese (Calf's Brains).

119. Cervello alla Villeroy (Calf's Brains).

120. Frittuta of Cervello (Calf's Brains).

121. Cervello alla Frittata Montano (Calf's Brains).

122. Marinata di Cervello alla Villeroy (Calf's Brains).

123. Minuta alla Milanese (Lamb's Sweetbread).

124. Animelle al Sapor di Targone (Lamb's Fry).

125. Fritto Misto alla Villeroy.

126. Fritto Misto alla Piemontese.

127. Minuta di Fegatini (Ragout of Fowls' Livers).

128. Minuta alla Visconti (Chickens' Livers).

129. Croutons alla Principessa.

130. Croutons alla Romana.

Fowl, Duck, Game, Hare, Rabbit, &c.

131. Soffiato di Cappone (Fowl Souffle).

132. Pollo alla Fiorentina (Chicken).

133. Pollo ali'Oliva (Chicken).

134. Pollo alla Villereccia (Chicken).

135. Pollo alla Cacciatora (Chicken).

136. Pollastro alla Lorenese (Fowl).

137. Pollastro in Fricassea al Burro (Fowl).

138. Pollastro in istufa di Pomidoro (Braized Fowl).

139. Cappone con Riso (Capon with Rice).

140. Dindo Arrosto alla Milanese (Roast Turkey).

141. Tacchinotto all'Istriona (Turkey Poult).

142. Fagiano alla Napoletana (Pheasant).

143. Fagiano alla Perigo (Pheasant).

144. Anitra Selvatica (Wild Duck).

145. Perniciotti alla Gastalda (Partridges).

146. Piccioni alla Diplomatica (Snipe).

147. Piccioni alla minute (Pigeons)

148. Piccioni in Ripieno (Stuffed P