femme, 2
-- drumsticks, braised, 3
-- chiringrate, 3
-- a la Continental, 4
-- a la Davenport, 4
-- a l'Italienne, 4
-- a la Matador, 5
-- a la Cardinal, fillets of, 5
-- fried a la Orly, 5
-- -- a la Suisse, 5
-- fricassee, 6
-- fritot aux tomates, 6
-- nouilles au Parmesan, 7
-- pudding a la Reine, 7
-- rice, 8
-- in savoury jelly, 8
-- with spinach, 9
-- stewed whole, 9

Capon fried, 10
-- a la Nanterre, 11

Cotelettes a l'Ecarlate, 10

Ducks braised, 11
-- a la mode, 11
-- a la Nivernaise, 12
-- devilled, 12

Ducks a la Provence, 12
-- a puree perto, 13
-- salmi of, 13
-- stewed with turnips, 13

Game and macaroni, 14
-- pie, 15
-- rissoles, 15
-- salad of, 16

Goose stuffed with chestnuts, 14
-- a la Royale, 14

Grouse in aspic, 16
-- croustades of, au diable, 17
-- a l'Ecossais, 17
-- a la Financiere, 17
-- friantine of, 18
-- kromesquis, 18
-- marinaded, 18
-- au naturel, 19
-- pie, 19
-- pressed, 20
-- salad, 20
-- scallops of, a la Financiere 21
-- souffle, 22
-- timbale of, 22

Hare, to cook, 22
-- cutlets a la chef, 23
-- en daube, 24
-- Derrynane fashion, 24
-- a la Matanzas, 25
-- a la mode, 25
-- jugged, 26

Landrail, 26

Larks, croustade of, 26
-- a la Macedoine, 27
-- pie, 27
-- puffs, 29
-- salmi of, cold, 28

Leveret a la minute, 29
-- a la Noel, 29

Lievre, filet de, a la Muette, 24
-- gateaux de, 25

Moorfowl, salmi of, 30

Ortolans in cases, 30
-- a la Perigourdine, 31
-- aux truffes, 31

Partridges a la Barbarie, 31
-- blancmanger and truffles, 32
-- a la Bearnaise, 33
-- blanquette of, 33
-- broiled, 33
-- chartreuse of, 34
-- aux choux, 34
-- cold fillets of, 35
-- a la Cussy, 35
-- with mushrooms, 36
-- pie, 38
-- pudding, 37
-- a la Reine, 37
-- salmi of, au chasseur, 38
-- scalloped, 38
-- a la Sierra Morena, 38
-- souffle, 39
-- stewed, 40
-- a la Toussenel, 40
-- tartlets, 41
-- a la Venitienne, 41

Pintail, 42

Pheasant, boiled, 42

Pheasants, boudins of, 42
-- a la bonne femme, 43
-- a la Brillat-Savarin, 43
-- creme of, a la moderne, 44
-- cutlets, 45
-- galantine of, 45
-- fritot, 46
-- and macaroni, 46
-- pie with oysters, 47
-- des Rois, 48
-- a la Sainte-Alliance, 48
-- salmi of, 49
-- stewed with cabbage, 49
--